Análise tecnológica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten à base de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose.

Análise tecnológica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten à base de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose.

O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de lasanha de arroz, a partir de farinhas cruas e extrusadas de cultivares de arroz com diferentes teores de amilose, avaliando-se a qualidade tecnológica, nutricional e sensorial.

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Bibliographic Details
Main Authors: FONSECA, R. C., BASSINELLO, P. Z., CARVALHO, A. V., CAETANO, R. K. M., SANTIAGO, R. de A. C.
Other Authors: RAIZA CAVALCANTE FONSECA, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RENATA KLICIA MENDES CAETANO, PUC-Goiás; RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO SANTIAGO, UFG.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
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Published: 2014-10-07
Subjects:Farinha, Arroz, Amilose, Análise organoléptica, Gluten, Proteina,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/996764
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Summary:O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de lasanha de arroz, a partir de farinhas cruas e extrusadas de cultivares de arroz com diferentes teores de amilose, avaliando-se a qualidade tecnológica, nutricional e sensorial.

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