Qualidade sensorial de peras desidratadas.
O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.
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Format: | Separatas biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2013-02-15
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Subjects: | Desitratação, Pera desidratada, Fruticultura, Pera, Análise organoléptica, Qualidade, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/949387 |
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