Qualidade sensorial de peras desidratadas.
O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2013-02-15
|
| Subjects: | Desitratação, Pera desidratada, Fruticultura, Pera, Análise organoléptica, Qualidade, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/949387 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado. |
|---|