Qualidade sensorial de peras desidratadas.
O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.
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| Published: |
2013-02-15
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dig-alice-doc-9493872017-08-15T21:46:49Z Qualidade sensorial de peras desidratadas. MARCO, D. HOFFMANN, J. F. ANTONIOLLI, L. R. MARCO, M. D. MARCO, CNPUV (BOLSISTA); JESSICA F. HOFFMANN, CNPUV (BOLSISTA); LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV; M. MARCO, CNPUV (BOLSISTA). Desitratação Pera desidratada Fruticultura Pera Análise organoléptica Qualidade O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado. Resumo. 2013-02-15T11:11:11Z 2013-02-15T11:11:11Z 2013-02-15 2012 2019-10-31T11:11:11Z Separatas In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 23., 2012, Campinas. Anais... Campinas: SBCTA, 2012. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/949387 pt_BR por openAccess 1 CD-ROM. |
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O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado. |
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