Viabilidade de microrganismos probióticos e teor de fibra alimentar em bebidas lácteas fermentadas caprinas adicionadas de galactomanana parcialmente hidrolisada de Caesalpinia pulcherrima (flamboyanzinho).

Resumo: A viabilidade dos probióticos Bifidobacterium animalis e Lactobacilus rhamnosus e o teor de fibra alimentar total foram avaliados em quatro tratamentos de bebidas lácteas fermentadas caprinas adicionadas de polpas de goiaba (GO) e graviola (GR) e galactomanana parcialmente hidrolisada de Caesalpinia pulcherrima (GMPH): T1 = GO; T2 = GR; T3 = GO+ GMPH; T4 = GR + GMPH. As populações dos probióticos na porção de 200 ml de bebida foram superiores a 8-9 log UFC durante 21 dias de armazenamento em todos os tratamentos estudados e as bebidas lácteas T3 e T4 puderam ser classificadas como fontes de fibra alimentar de acordo com a legislação nacional vigente.

Bibliographic Details

Main Authors:	BURITI, F. C. A., SANTOS, K. M. O. dos, FREITAS, S. C. de
Other Authors:	Flávia Carolina Alonso Buriti; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2012-11-13
Subjects:	Bebida fermentada, Alimento funcional probiótico, Bactéria láctea., Leite de cabra, Alimento fermentado., Caesalpinia pulcherrima, Lactobacillus rhamnosus., Bifidobacterium animalis,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/939672
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