Avaliação sensorial de carne de capivaras adultas e jovens submetidas a diferentes dietas.

Avaliação sensorial de carne de capivaras adultas e jovens submetidas a diferentes dietas.

A carne de capivara ainda e uma incógnita quanto aos fatores que afetam o sabor e o aroma, os quais frequentemente podem ser indesejaveis para o consumidor. Hipóteses da idade e da alimentação tem sido sugeridas. O objetivo do presente trabalho foi estudar o efeito da alimentção e da categoria animal sobre o perfil sensorial de diferentes cortes de carne de capivaras.

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Bibliographic Details
Main Authors: PINHEIRO, M. S., POUEY, J. L. O. F., LEMES, J. S., GONÇALVES, M. da S., ARNONI, R. K., FREIRE, V. A. P., ESTEVES R. M. G., TREPTOW, R. de O.
Other Authors: MAX SILVA PINHEIRO, CPACT; JUVÊNCIO LUÍS OSÓRIO FERNANDES POUEY, UFPel; JAQUELINE SCHNEIDER LEMES, UFPel; MICHELLE DA SILVA GONÇALVES, UFPel; RAQUEL KLUMB ARNONI, UFPel; VAGNA APARECIDA PEREIRA FREIRE, UFPel; ROGER MARLON GOMES ESTEVES, UFPel; ROSA DE OLIVEIRA TREPTOW, APOSENTADA DA UFPel.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2012-06-28
Subjects:Tenderness., Capivara, Carne., Hydrochaeris, color, juiciness, sensory evaluation, taste.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/927274
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Description
Summary:A carne de capivara ainda e uma incógnita quanto aos fatores que afetam o sabor e o aroma, os quais frequentemente podem ser indesejaveis para o consumidor. Hipóteses da idade e da alimentação tem sido sugeridas. O objetivo do presente trabalho foi estudar o efeito da alimentção e da categoria animal sobre o perfil sensorial de diferentes cortes de carne de capivaras.

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