Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico.
Monitorar os parâmetros de acidez titulável e pH em queijo de cabra potencialmente probiótico, durante um período de 60 dias de maturação, observando a influência da adição da cepa Lactobacillus acidophilus LA-5 sobre esses parâmetros.
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| Format: | Anais e Proceedings de eventos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2010-02-19
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| Subjects: | Queijo de cabra, Queijo de coalho, Fermento láctico, Probiótico, Caprino, Maturação, Tecnologia de alimento, Lactobacillus acidophilus, Lactic fermentation, Goat cheese, Food technology, Probiotics, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658223 |
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| Summary: | Monitorar os parâmetros de acidez titulável e pH em queijo de cabra potencialmente probiótico, durante um período de 60 dias de maturação, observando a influência da adição da cepa Lactobacillus acidophilus LA-5 sobre esses parâmetros. |
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