Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra.

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro proveniente da produção de queijos. Pode-se concluir que as variações de percentual de soro de queijo das bebidas lácteas sabor chocolate avaliadas não são percebidas pelo consumidor, levando em conta os aspectos sensoriais estudados. A bebida que recebeu o maior percentual de soro (tratamento A) foi a melhor avaliada sensorialmente e com relação à intenção de compra, mostrando que a estratégia de aproveitamento do soro de queijos caprinos na fabricação de bebidas lácteas é eficiente.

Bibliographic Details

Main Authors:	VIEIRA, A. D. S., PONTES, L. M. F., AGUIAR, A. L. L. e, SILVA, M. M. G. da, PONTE, L. V. B. da, VALLE, K. B. do, SANTOS, K. M. O. dos, SILVA, L. M. F. da, BURITI, F. C. A.
Other Authors:	Antônio Diogo Silva Vieira, Graduação - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE); Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE; Liana Maria Frota Pontes; Antonia Livânia Linhares e Aguiar; Mayanna Maria Gomes da Silva; Ligeanea Vasconcelos Braga da Ponte; Kildery Barros do Valle; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; Liana Maria Ferreira da Silva; Flávia Carolina Alonso Buriti.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2010-02-18
Subjects:	Queijo de cabra, Bebida láctea, Bebida fermentada, Caprino, Leite de cabra, Tecnologia de alimento, Soro de leite, Produto derivado do leite, Goat cheese, Goat milk, Food technology, Whey,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658172
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