Evolución de la capacidad antioxidante del vino Cabernet Sauvignon tratados con taninos enológicos.

Los procesos oxidativos en las células del cuerpo humano son indispensables para su supervivencia, dependencia que conduce a la producción de radicales libres y otras formas reactivas de oxígeno. Estas moléculas pueden causar daños a las células de la misma o incluso la muerte. La toxicidad del oxígeno se ha asociado con el envejecimiento y el desarrollo de diversas enfermedades. Hay compuestos capaces de mitigar estos efectos, y existen pruebas de que el vino tiene un alto potencial antioxidante debido a sus compuestos fenólicos. El objetivo de este estudio era probar la acción de algunos taninos utilizados en enología, en el aumento de la capacidad antioxidante de los vinos y el mantenimiento de estos valores durante el tiempo de envejecimiento.

Bibliographic Details

Main Authors:	MANFRÓI, V., COSTA, G. P., ZANUS, M. C., GUERRA, C. C., ROMBALDI, V.
Other Authors:	VITOR MANFRÓI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; GUSTAVO PIRES COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; VALMOR ROMBALDI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	Espanhol Spanish / Castilian
Published:	2009-11-24
Subjects:	Enologia, Vinho, Antioxidante, Composto Fenólico, Oxidação, Tanino,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/575900
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