Aroma de vinhos Lorena elaborados com diferentes leveduras.

Aroma de vinhos Lorena elaborados com diferentes leveduras.

A liberação dos terpenos em uvas moscatéis, pela ação de glicosidases das leveduras, pode aumentar e/ou modificar o aroma de vinhos. Este experimento comparou as características sensoriais de vinhos BRS Lorena (Malvasia Bianca x Seyval) elaborados com diferentes leveduras.

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Bibliographic Details
Main Authors: MILANI, E., SILVA, V. L. da, ZORZAN, C., TONIETTO, J., CAMARGO, U. A., ZANUS, M. C.
Other Authors: EDUARDO MILANI, CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGLA EM VITICULTURA E ENOLOGIA; VERIDIANA LÚCIA DA SILVA, CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGLA EM VITICULTURA E ENOLOGIA; CRISTIANO ZORZAN, Trainee de enólogo Kendall Jackson Monterey Winery; JORGE TONIETTO, CNPUV; UMBERTO ALMEIDA CAMARGO, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2008-12-04
Subjects:BRS Lorena, Análise sensorial, Anais, Iniciação cientifica, IC, CNPUV, Análise Química, Aroma, Enologia, Vinho,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/543279
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Description
Summary:A liberação dos terpenos em uvas moscatéis, pela ação de glicosidases das leveduras, pode aumentar e/ou modificar o aroma de vinhos. Este experimento comparou as características sensoriais de vinhos BRS Lorena (Malvasia Bianca x Seyval) elaborados com diferentes leveduras.

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