Controle do escurecimento em abacaxi 'Pérola' minimamente processado.

Controle do escurecimento em abacaxi 'Pérola' minimamente processado.

Dentre os inibidores do escurecimento utilizados em produtos hortícolas minimamente processados (MP), destaca-se o ácido ascórbico (AA), por promover a redução do PH, exercer função de agente redutor, apresentar baixo custo e ser totalmente seguro para o consumo humano.

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Bibliographic Details
Main Authors: ANTONIOLLI, L. R., BENEDETTI, B. C., SOUZA FILHO, M. S. M.
Other Authors: LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV; B. C. Benedetti, Unicamp; M. S. M. Souza Filh, Embrapa Agroindústria Tropical.
Format: Separatas biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2008-01-23
Subjects:Minimamente processado, Inibidor de escurecimento, Ácido ascórbico, Abacaxi, Ácido Cítrico, Embalagem, Fruticultura,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/542382
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Description
Summary:Dentre os inibidores do escurecimento utilizados em produtos hortícolas minimamente processados (MP), destaca-se o ácido ascórbico (AA), por promover a redução do PH, exercer função de agente redutor, apresentar baixo custo e ser totalmente seguro para o consumo humano.

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