Alterações na composição química e cocção de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) minimamente processadas.
O objetivo deste trabalho foi o de avaliar as alterações na composição química e cocção de uma cultivar de mandioca armazenada em condições de refrigeração, branqueamento e atmosfera modificada.
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Format: | Teses biblioteca |
Language: | Portugues pt_BR |
Published: |
2000-10-11
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Subjects: | Conservation, Processing, Conservação, Deterioração, Mandioca, Manihot Esculenta, Processamento, Cassava, Deterioration, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/345367 |
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Summary: | O objetivo deste trabalho foi o de avaliar as alterações na composição química e cocção de uma cultivar de mandioca armazenada em condições de refrigeração, branqueamento e atmosfera modificada. |
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