Desidratação osmótica de banana Nanica (Musa cavendish): influência das variáveis do processo.
O estudo da desidratação osmótica de banana nanica ( Musa cavendish) foi verificada a influência das variáveis temperatura (30, 45 e 60 oC), concentração de sacarose (45, 55 e 65 oBrix), concentração de ácido láctico (0,05 e 0,1M) e geometria da amostra (placa plana e cubo).
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2004-04-19
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| Subjects: | Cultivo, Banana, Desidratação Osmótica, Musa Cavendish, Variedade, Banana Nanica, Musa, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153100 |
| Tags: |
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