Caracterização física e físico-química do açafrão-da-terra no Acre.
A especiaria obtida por meio do rizoma da Curcuma longa L. é muito utilizada no estado do Acre na fabricação de farinha de mandioca amarela. Contudo, existe uma preocupação com a qualidade dessa matéria-prima uma vez que pode ser de fácil adulteração. Assim, o objetivo do presente trabalho foi caracterizar o açafrão-da-terra desidratado, em pó, oriundo de estabelecimentos comerciais e de áreas de produção no estado do Acre, considerando sua composição física e físico-química.
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| Other Authors: | |
| Format: | Artigo em anais e proceedings biblioteca |
| Language: | por |
| Published: |
2024-04-23
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| Subjects: | Harina de yuca, Producción de alimentos, Cúrcuma (especia), Calidad de los alimentos, Propiedades fisicoquímicas, Cruzeiro do Sul (AC), Rodrigues Alves (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Farinha, Manihot Esculenta, Açafrão, Curcuma Longa, Produção, Qualidade, Propriedade Físico-Química, Cassava flour, Food production, Turmeric, Food quality, Physicochemical properties, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163823 |
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| Summary: | A especiaria obtida por meio do rizoma da Curcuma longa L. é muito utilizada no estado do Acre na fabricação de farinha de mandioca amarela. Contudo, existe uma preocupação com a qualidade dessa matéria-prima uma vez que pode ser de fácil adulteração. Assim, o objetivo do presente trabalho foi caracterizar o açafrão-da-terra desidratado, em pó, oriundo de estabelecimentos comerciais e de áreas de produção no estado do Acre, considerando sua composição física e físico-química. |
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