The potential of [beta]-glucosidases for aroma and flavor improvement in the food indstry.

The potential of [beta]-glucosidases for aroma and flavor improvement in the food indstry.

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Main Authors: SOUTO, B. de M., BARBOSA, M. F., SALES, R. M. M., MOURA, S. C. de, ARAUJO, A. de R. B., QUIRINO, B. F.
Other Authors: BETULIA DE MORAIS SOUTO, CNPAE; MATEUS FLORENTINO BARBOSA, UNIVERSIDADE CATÓLICA DE BRASÍLIA; RODRIGO MAURÍCIO MARINSEK SALES, UNIVERSIDADE CATÓLICA DE BRASÍLIA; SARAH CONESSA DE MOURA, UNIVERSIDADE CATÓLICA DE BRASÍLIA; ANDRÊSSA DE REZENDE BASTOS ARAUJO, UNIVERSIDADE CATÓLICA DE BRASÍLIA; BETANIA FERRAZ QUIRINO, CNPAE.
Format: Artigo de periódico biblioteca
Language:Ingles
English
Published: 2023-09-06
Subjects:Indústria Alimentícia, Aroma, Enzima, Food industry, Enzymes, Glucosidases, Flavor, Beverage industry,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1156460
https://doi.org/10.1016/j.microb.2023.100004
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