Capacidade antioxidante e concentração de compostos fenólicos em vinhos Ancellotta e Tannat.
Os vinhos de Ancellotta e Tannat apresentam intensa coloração e elevada concentração de compostos fenólicos, os quais são importantes contribuintes para a atividade antioxidante dos vinhos. Diferenças nas características dos polifenóis (ácidos benzóicos, hidroxicinamatos e flavonóides), no entanto, podem determinar uma diferente capacidade antioxidante dos vinhos.
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2022-07-26
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| Subjects: | Vinhos de Ancellotta, Vinhos de Tannat, Vinho, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144992 |
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| Summary: | Os vinhos de Ancellotta e Tannat apresentam intensa coloração e elevada concentração de compostos fenólicos, os quais são importantes contribuintes para a atividade antioxidante dos vinhos. Diferenças nas características dos polifenóis (ácidos benzóicos, hidroxicinamatos e flavonóides), no entanto, podem determinar uma diferente capacidade antioxidante dos vinhos. |
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