Retenção de carotenoides em produtos alimentícios elaborados com batata-doce biofortificada.

Retenção de carotenoides em produtos alimentícios elaborados com batata-doce biofortificada.

Com o objetivo de avaliar o efeito do tratamento térmico no teor de carotenoides totais, o presente trabalho avaliou a % retenção dos carotenoides em diferentes produtos alimentícios (pão, bolo, doces e sorvete) elaborados com batata-doce biofortificada.

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Bibliographic Details
Main Authors: SANTOS, F. N. dos, DUARTE, L. N., SAMBORSKI, T., OLIVEIRA, M. dos S., MELLO, A. F. S., SEVERO, J.
Other Authors: Felipe Nardo Dos Santos, Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal Farroupilha (IFFAR) campus Santo Augusto, bolsista PROBIC/IFFAR; LUCAS NACHTIGAL DUARTE, Graduação em Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal Farroupilha (IFFAR) campus Santo Augusto.; TARCÍSIO SAMBORSKI, Departamento de Agronomia do Instituto Federal Farroupilha (IFFAR) campus Santo Augusto.; Melissa Dos Santos Oliveira, Departamento de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal Farroupilha (IFFAR) campus Santo Augusto.; ALEXANDRE FURTADO SILVEIRA MELLO, CNPH; JOSEANA SEVERO, Departamento de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal Farroupilha (IFFAR) campus Santo Augusto.
Format: Separatas biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2018-10-30
Subjects:Batata Doce, Ipomoea Batatas, Nutrição Humana,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098429
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Description
Summary:Com o objetivo de avaliar o efeito do tratamento térmico no teor de carotenoides totais, o presente trabalho avaliou a % retenção dos carotenoides em diferentes produtos alimentícios (pão, bolo, doces e sorvete) elaborados com batata-doce biofortificada.

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