Influência da correção do pH do mosto e vinho utilizando diferentes ácidos orgânicos sobre a qualidade de vinhos tintos do Vale do Submédio São Francisco.

Influência da correção do pH do mosto e vinho utilizando diferentes ácidos orgânicos sobre a qualidade de vinhos tintos do Vale do Submédio São Francisco.

Este trabalho teve como objetivo estudar a composição físico-química de vinhos tintos elaborados com a cultivar Touriga Nacional no Submédio do Vale do São Francisco, cujo pH foi corrigido com a adição dos ácidos tartárico e láctico em diferentes etapas da vinificação.

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Bibliographic Details
Main Authors: CATVALHO, E. S. S. de, NUNES, G. da S., SILVA, T. M. da, NOGUEIRA, F. dos S., BARROS, A. P. A., BIASOTO, A. C. T.
Other Authors: ERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO, Bolsista Fapesb; GRACE DA SILVA NUNES, Bolsista CNPq; THAMIRES MORGADO DA SILVA, Estagiária da Embrapa Semiárido; FERNANDA DOS SANTOS NOGUEIRA, Estagiária da Embrapa Semiárido; ANA PAULA ANDRÉ BARROS, Professora do IF Sertão Pernambucano, Petrolina, PE; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2018-02-02
Subjects:Ácido láctico, Vinho tinto, Vinho tropical, Grapevine, Tropical wine., Uva, Ácido Tartárico.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1086972
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Summary:Este trabalho teve como objetivo estudar a composição físico-química de vinhos tintos elaborados com a cultivar Touriga Nacional no Submédio do Vale do São Francisco, cujo pH foi corrigido com a adição dos ácidos tartárico e láctico em diferentes etapas da vinificação.

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