Avaliação físico-química da polpa de umbu em diferentes estádios de maturação.

O umbuzeiro é uma arvore frutífera tropical da região dos chapadões semiáridos do nordeste brasileiro. Seu fruto é responsável por significativa parte da renda dos agricultores do nordeste que, promovem a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura ou sob a forma de polpas, doces e geleias. Desta maneira, este estudo foi conduzido com o objetivo de quantificar o rendimento e caracterizar a polpa do umbu nos seus diferentes estágios de maturação (verde, intermediário e maduro) através das analises físico-quimicas de cor, acidez, pH, sólidos solúveis totais e pectina, buscando avaliar a caracterização ideal para a sua utilização no processamento de doce em massa. Concluiu-se que a polpa do umbu no estádio de maturação intermediário e maduro não apresentam diferença estatisticamente entre si, apresentando características adequadas para a elaboração do doce de umbu.

Bibliographic Details

Main Authors:	SANTOS, R. T. dos S. e, LIMA, A. de S., CASTRO, C. D. P. da C., RYBKA, A. C. P., ASSIS, J. S. de, BIASOTO, A. C. T.
Other Authors:	RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, UFBA; ARLETE DE SOUZA LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Campus Petrolina/PE; CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; JOSTON SIMÃO DE ASSIS, UFBA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2018-01-08
Subjects:	Umbuzeiro, Doce de umbu, Fruit processing, Spondia., Umbu, Vegetação Nativa, Caatinga, Agricultura familiar, Processamento, Polpa, Spondias Tuberosa.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084589
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