Modificação do amido de Dioscorea sp: propriedades calorimétricas.

O procedimento de gelatinização do amido é importante, visto que vários ramos da indústria se utilizam desse fenômeno para conferir características desejadas a seus produtos. O estudo visa analisar o potencial existente na modificação de nova fonte de amido extraído do cará branco da Amazônia, que favoreçam a utilização do amido industrialmente. Os efeitos das modificações (NaClO, radiação de microondas e luz UV) foram avaliadas por análise das propriedades calorimétricas diferenciais em DSC8500 da PerkinElmer. Observou-se redução da entalpia de gelatinização bem como das temperaturas envolvidas (?onset?, pico e conclusão) que caracterizam a formação do gel de amido das amostras modificadas em relação ao amido nativo.

Bibliographic Details

Main Authors:	SILVA, F. L. de A. da, HORNUNG, P. S., BARBI, R, C, T., LAZZAROTTO, S. R. da S., LAZZAROTTO, M., RIBANI, R. H.
Other Authors:	Fernando Lucas de Abreu da Silva, UFPR; Polyanna Silveira Hornung, Pós-graduanda da UFPR; Rafaela Cristina Turola Barbi, UFPR; Simone Rosa da Silveira Lazzarotto, Pós-graduanda da UEPG; MARCELO LAZZAROTTO, CNPF; Rosemary Hoffmann Ribani, UFPR.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2017-11-27
Subjects:	DSC, Cara branco, Amido, Tubérculo, Dioscorea, Starch,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080725
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