Avaliação microscópica dos grânulos de amido em grãos cru e cozido de feijão-caupi.
As aplicações de amido em sistemas alimentares são geridas, principalmente, pela solubilidade, gelatinização, viscosidade da pasta, digestibilidadee sua retrogradação. Essas propriedades resultam de características, tais como o tamanho e forma dos grânulos, os conteúdos de amilose e amilopectina, a distribuição de cadeias de polímero, o grau de cristalinidade e de resíduos de extração.
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| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2017-02-13
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| Subjects: | Sementes nutritivas., Feijão, Leguminosa, Vigna Unguiculata., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1063728 |
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| Summary: | As aplicações de amido em sistemas alimentares são geridas, principalmente, pela solubilidade, gelatinização, viscosidade da pasta, digestibilidadee sua retrogradação. Essas propriedades resultam de características, tais como o tamanho e forma dos grânulos, os conteúdos de amilose e amilopectina, a distribuição de cadeias de polímero, o grau de cristalinidade e de resíduos de extração. |
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