Caracterização da diversidade de leveduras (GTRU16) isoladas de uvas "Goethe Tradicional" de parreiras da Região dos Vales da Uva Goethe, Urussanga-SC.
Leveduras são microrganismos largamente utilizados na elaboração de bebidas, como vinho, cervejas e cachaças. Para a produção tradicional de bebidas fermentadas utiliza-se, comumente, Saccharomyces cerevisae. Além das vantagens que esta espécie apresenta no processo fermentativo, existem outros gêneros não-Saccharomyces que contribuem de forma significativa para a qualidade organoléptica do vinho. O objetivo deste estudo foi analisar o perfil de 49 leveduras isoladas de uvas Goethe Tradicional, cultivadas na região Vales da Uva Goethe em Urussanga ? SC.
Main Authors: | , , , |
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Format: | Separatas biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2016-07-19
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Subjects: | Bebidas fermentadas, Saccharomyces cerevisae, Qualidade organoléptica do vinho, Região Vales da Uva Goethe em Urussanga – SC, Velocidade fermentativa, Levedura, Anais, Iniciação cientifica, IC, CNPUV., Uva, Parreira, Bebida, Bebida alcoolica, Cerveja, Vinho, Cachaça., |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1049061 |
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Summary: | Leveduras são microrganismos largamente utilizados na elaboração de bebidas, como vinho, cervejas e cachaças. Para a produção tradicional de bebidas fermentadas utiliza-se, comumente, Saccharomyces cerevisae. Além das vantagens que esta espécie apresenta no processo fermentativo, existem outros gêneros não-Saccharomyces que contribuem de forma significativa para a qualidade organoléptica do vinho. O objetivo deste estudo foi analisar o perfil de 49 leveduras isoladas de uvas Goethe Tradicional, cultivadas na região Vales da Uva Goethe em Urussanga ? SC. |
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