Margarines from palm oil and its fractions.

Las margarinas pueden producirse fácilmente a partir de grasas interesterificadas obtenidas a partir del aceite de palma, del aceite de palma mezclado con aceite de soya, de la oleína de palma y de la estearina de palma mezclada con aceites líquidos como el aceite de soya, el aceite de colza y el aceite de salvado de arroz, mediante una emulsificación en presencia de agua (1-20 por ciento), monoglicéridos, lecitina y sal. Los productos así obtenidos son un poco más blandos que los especímenes de mantequilla comercializada, pero se parecen a la misma en lo que respecta al aspecto (textura) y a la facilidad para untarlas.