Margarines from palm oil and its fractions.
Las margarinas pueden producirse fácilmente a partir de grasas interesterificadas obtenidas a partir del aceite de palma, del aceite de palma mezclado con aceite de soya, de la oleína de palma y de la estearina de palma mezclada con aceites líquidos como el aceite de soya, el aceite de colza y el aceite de salvado de arroz, mediante una emulsificación en presencia de agua (1-20 por ciento), monoglicéridos, lecitina y sal. Los productos así obtenidos son un poco más blandos que los especímenes de mantequilla comercializada, pero se parecen a la misma en lo que respecta al aspecto (textura) y a la facilidad para untarlas.
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | ng |
| Published: |
©198
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| Subjects: | Aceite de palma, Aceites vegetales., Ácidos grasos., Composición quimica., Estearina., Grasa, Margarina., mezclas, Oleína., Propiedades fisicoquímicas., |
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| Summary: | Las margarinas pueden producirse fácilmente a partir de grasas interesterificadas obtenidas a partir del aceite de palma, del aceite de palma mezclado con aceite de soya, de la oleína de palma y de la estearina de palma mezclada con aceites líquidos como el aceite de soya, el aceite de colza y el aceite de salvado de arroz, mediante una emulsificación en presencia de agua (1-20 por ciento), monoglicéridos, lecitina y sal. Los productos así obtenidos son un poco más blandos que los especímenes de mantequilla comercializada, pero se parecen a la misma en lo que respecta al aspecto (textura) y a la facilidad para untarlas. |
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