Extracción y uso potencial de las antocianinas del bagazo de café (Coffea arábica sp.) como colorantes en bebidas.
INTRODUCCIÓN El presente trabajo fue realizado en el plantel Cecytech No 17, ubicado en el Municipio de Bella Vista Chiapas. Un Municipio característico en la zona Sierra del Estado de Chipas ya que los terrenos son de pendientes muy pronunciadas mayores de 5º, lo que no permite el acceso de maquinaria agrícola para labrar las tierras. Por lo anterior el cultivo predominante en el Municipio es el cultivo de CAFÉ de la especie coffea arábica; con diferentes variedades tales como: café árabe, Typica, Mundo novo, Catuai y garnica. La reciente prohibición en la industria alimenticia, la unión europea y la actual controversia del COLORANTE SINTÉTICO rojo 40 y amarillo 5, abre una gama de oportunidades de búsqueda de nuevas alternativas. Badui (1993). Manifiesta que el color de los alimentos como de las bebidas viene a ser un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del consumidor; este puede llegar a ser determinante para que un producto comestible sea aceptado o rechazado. Por lo mencionado anteriormente las nuevas tendencias para colorear alimentos y/o bebidas han provocado según Badui, (1993) que en los últimos años se eliminen de los mercados los colorantes rojos sintéticos por considerarlos tóxicos; ocasionando que se incremente la demanda de PIGMENTOS NATURALES principalmente en los países desarrollados.
| Main Authors: | , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
UAAAN, BUENAVISTA SALTILLO COAH. Mexico
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| Subjects: | CAFÉ- COLORANTE SINTÉTICO- PIGMENTOS NATURALES, |
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| Summary: | INTRODUCCIÓN
El presente trabajo fue realizado en el plantel Cecytech No 17, ubicado en el Municipio de Bella Vista Chiapas. Un Municipio característico en la zona Sierra del Estado de Chipas ya que los terrenos son de pendientes muy pronunciadas mayores de 5º, lo que no permite el acceso de maquinaria agrícola para labrar las tierras. Por lo anterior el cultivo predominante en el Municipio es el cultivo de CAFÉ de la especie coffea arábica; con diferentes variedades tales como: café árabe, Typica, Mundo novo, Catuai y garnica. La reciente prohibición en la industria alimenticia, la unión europea y la actual controversia del COLORANTE SINTÉTICO rojo 40 y amarillo 5, abre una gama de oportunidades de búsqueda de nuevas alternativas. Badui (1993). Manifiesta que el color de los alimentos como de las bebidas viene a ser un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del consumidor; este puede llegar a ser determinante para que un producto comestible sea aceptado o rechazado. Por lo mencionado anteriormente las nuevas tendencias para colorear alimentos y/o bebidas han provocado según Badui, (1993) que en los últimos años se eliminen de los mercados los colorantes rojos sintéticos por considerarlos tóxicos; ocasionando que se incremente la demanda de PIGMENTOS NATURALES principalmente en los países desarrollados. |
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