DETERMINACIÓN DE GRASA Y ÁCIDOS GRASOS EN DOS VARIEDADES DE CACAHUATE (Arachis hipogaea L), VARIEDAD ESPAÑOL Y VALENCIA./
RESUMEN \ El maní es un alimento excepcionalmente nutritivo, cuyos granos contienen más grasa y proteínas que otras leguminosas y poseen relativamente pocos carbohidratos; contienen además un destacable aporte de ácidos grasos. Por lo tanto el presente trabajo tuvo el objetivo de extraer, evaluar el contenido de grasa y ácidos grasos, tanto como la composición de estos en dos variedades de cacahuate Valencia y español (procedente del estado de Chiapas) y Español de Estados Unidos para determinar si existe diferencias con respecto al contenido de grasa. La extracción del aceite se llevó a cabo por el método Soxleth, los resultados obtenidos fueron los siguientes: variedad Valencia se obtuvo un 54 % de extracto etéreo, variedad Español origen Chiapas 47 %, y la variedad Español origen Estados Unidos 46 %; posteriormente se realizó la esterificación del aceite, donde se obtuvieron los esteres metílicos de los ácidos grasos, que se analizaron por cromatografía de gases de acuerdo a los componentes del estándar de esteres metílicos de los ácidos grasos (SupelcoTM 37 component FAME Mix C4 C24). Los ácidos identificados fueron ácido cis-10 pentadecenoico la variedad valencia presento un porcentaje de 4.99, español (Chiapas) 4.17 y español (E.U.) 3.66; ácido esteárico la variedad español (Chiapas) obtuvo un porcentaje de 25.03, valencia 22.83 y español (E.U.) 18.02; ácido elaídico la variedad valencia obtuvo un porcentaje de 33.48, español (E.U.) 29.37 y español (Chiapas) 28.77, ácido araquidico la variedad español (E.U.) con 1.80, valencia 3.97 y español (Chiapas) 3.90, eicosatrienoico la variedad español (E.U.) obtuvo un porcentaje de 1.24, valencia 2.55 y español (Chiapas) 2.4 y ácido tricosanoico la variedad español (E.U.) obtuvo un porcentaje de 0.63, valencia 2.0 y español (Chiapas) 2.13; también se determinó la composición de ácidos grasos en el aceite de las tres variedades de cacahuate donde se obtuvo un 25 % de ácidos grasos poliinsaturados, 37.5 % monoinsaturados y 37.5 % de saturados, en las tres variedades.
| Main Authors: | , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
UAAAN, BUENAVISTA SALTILLO COAH. Mexico
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| Subjects: | -, |
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| Summary: | RESUMEN \ El maní es un alimento excepcionalmente nutritivo, cuyos granos contienen más grasa y proteínas que otras leguminosas y poseen relativamente pocos carbohidratos; contienen además un destacable aporte de ácidos grasos. Por lo tanto el presente trabajo tuvo el objetivo de extraer, evaluar el contenido de grasa y ácidos grasos, tanto como la composición de estos en dos variedades de cacahuate Valencia y español (procedente del estado de Chiapas) y Español de Estados Unidos para determinar si existe diferencias con respecto al contenido de grasa. La extracción del aceite se llevó a cabo por el método Soxleth, los resultados obtenidos fueron los siguientes: variedad Valencia se obtuvo un 54 % de extracto etéreo, variedad Español origen Chiapas 47 %, y la variedad Español origen Estados Unidos 46 %; posteriormente se realizó la esterificación del aceite, donde se obtuvieron los esteres metílicos de los ácidos grasos, que se analizaron por cromatografía de gases de acuerdo a los componentes del estándar de esteres metílicos de los ácidos grasos (SupelcoTM 37 component FAME Mix C4 C24). Los ácidos identificados fueron ácido cis-10 pentadecenoico la variedad valencia presento un porcentaje de 4.99, español (Chiapas) 4.17 y español (E.U.) 3.66; ácido esteárico la variedad español (Chiapas) obtuvo un porcentaje de 25.03, valencia 22.83 y español (E.U.) 18.02; ácido elaídico la variedad valencia obtuvo un porcentaje de 33.48, español (E.U.) 29.37 y español (Chiapas) 28.77, ácido araquidico la variedad español (E.U.) con 1.80, valencia 3.97 y español (Chiapas) 3.90, eicosatrienoico la variedad español (E.U.) obtuvo un porcentaje de 1.24, valencia 2.55 y español (Chiapas) 2.4 y ácido tricosanoico la variedad español (E.U.) obtuvo un porcentaje de 0.63, valencia 2.0 y español (Chiapas) 2.13; también se determinó la composición de ácidos grasos en el aceite de las tres variedades de cacahuate donde se obtuvo un 25 % de ácidos grasos poliinsaturados, 37.5 % monoinsaturados y 37.5 % de saturados, en las tres variedades. |
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