Fette und Lipoide (Lipids) [electronic resource] /

Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette -- I. Bedeutung der Speisefette für die Ernährung der Welt -- II. Die Fette im Welthandel -- III. Die Fettversorgung Westeuropas -- IV. Die Fettversorgung Deutschlands -- Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung -- Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenöle -- A. Fruchtfleischfette -- B. Samenfette -- C Mikrobenfette -- Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Tierfette -- D. Körperfette von Landtieren -- E. Seetierfette -- Bibliographie -- Zeitschriftenliteratur -- Technologie der Speisefette und Fettprodukte -- Systematik der Speisefette -- Pflanzenfette -- A. Vorkommen -- B. Gewinnung -- Tierfette -- A. Vorkommen und Gewinnung von Tierfetten -- Herstellung von Speisefetten -- A. Speiseöle -- B. Gehärtete Fette -- C. Umgeesterte Fette -- D. Fraktionierte Fette -- E. Fettzubereitungen -- F. Fettemulgatoren für Nahrungsmittel -- Zeitschriftenliteratur -- Bibliographie -- Patente -- Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten -- A. Theoretische Grundlagen des Fettverderbs -- B. Praktische Aspekte des Fettverderbs -- C. Vorratshaltung der Fette und Fettprodukte -- Bibliographie -- Zeitschriftenliteratur -- Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Früchte und Samen -- A. Untersuchungsverfahren -- B. Die charakteristischen Gewebe der Ölfrüchte und Ölsamen -- Schlüssel zur Bestimmung von Ölsamen, hauptsächlich auf Grund der Aleuron- und Stärkekörner (nach Griebel) -- Bibliographie -- Zeitschriftenliteratur -- Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe -- Einführung -- A. Allgemeiner Teil -- B. Spezieller Teil -- C. Tabellarische Übersicht über die Kennzahlen und die Zusammensetzung der wichtigsten pflanzlichen und tierischen Fette -- Bibliographie -- Zeitschriftenliteratur -- Hinweise für die lebensmittelrechtliche Untersuchung.

Bibliographic Details

Main Authors:	Bergner, Karl-Gustav. editor., Gander, Karl-Friedrich. editor., Hummel, Karl. editor., Pardun, Hermann. editor., Pezold, Heinrich v. editor., Wissebach, Heinrich. editor., Heimann, W. editor., SpringerLink (Online service)
Format:	Texto biblioteca
Language:	ger
Published:	Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg, 1969
Subjects:	Chemistry., Chemistry/Food Science, general.,
Online Access:	http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-46189-7
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