Efeito da temperatura e umidade relativa no branqueamento de graos de café
É comum durante o armazenamento do café por período prolongado haver mudanca na coloracao do grao passando o endosperma da cor verde para uma cor esbranquicada. Esta descoloracao tem sido um problema sério devido a depreciacao qualitativa do produto com consequentes prejuízos para os produtores e exportadores. Vários fatores tem efeito sobre o branqueamento como temperatura e umidade relativa do ar, luz ambiental e umidade dos graos. A perda de cor dos graos de café foi estudada utilizando um armazenamento experimental em quatro temperaturas (10, 20, 30 e 40 °C) e quatro umidades relativas (52, 67, 75 e 85 percentagem. Com excecao dos graos armazenados a 10 °C e umidades relativas de 52, 67 e 75 percentagem, e 20 °C com umidade relativa de 52 percentagem, todos os demais apresentaram perda de cor acentuada. A taxa de descoloracao se relacionou diretamente com as condicoes do ambiente de armazenamento no sentido de que quanto maiores a temperatura e a umidade relativa, mais rapidamente foi notada a manifestacao do branqueamento. Observou-se perda de cor acentuada já a partir do oitavo dia de armazenamento para as condicoes mais elevadas de temperatura e umidade relativa.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
2000
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| Subjects: | GRANO DE CAFE, GRANO VERDE, COFFEA ARABICA, SEMILLA DE CAFE, HUMEDAD, CALIDAD RELATIVA, TEMPERATURA, ALMACENAMIENTO, LUZ, COLOR, BRASIL, |
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| Summary: | É comum durante o armazenamento do café por período prolongado haver mudanca na coloracao do grao passando o endosperma da cor verde para uma cor esbranquicada. Esta descoloracao tem sido um problema sério devido a depreciacao qualitativa do produto com consequentes prejuízos para os produtores e exportadores. Vários fatores tem efeito sobre o branqueamento como temperatura e umidade relativa do ar, luz ambiental e umidade dos graos. A perda de cor dos graos de café foi estudada utilizando um armazenamento experimental em quatro temperaturas (10, 20, 30 e 40 °C) e quatro umidades relativas (52, 67, 75 e 85 percentagem. Com excecao dos graos armazenados a 10 °C e umidades relativas de 52, 67 e 75 percentagem, e 20 °C com umidade relativa de 52 percentagem, todos os demais apresentaram perda de cor acentuada. A taxa de descoloracao se relacionou diretamente com as condicoes do ambiente de armazenamento no sentido de que quanto maiores a temperatura e a umidade relativa, mais rapidamente foi notada a manifestacao do branqueamento. Observou-se perda de cor acentuada já a partir do oitavo dia de armazenamento para as condicoes mais elevadas de temperatura e umidade relativa. |
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