Peso, acidez, sólidos solúveis, acúcares e compostos fenólicos em café (Coffea arabica L.), colhidos em diferentes estádios de maturacao
Cafés (Coffea arabica/L) da cultivar Catuaí vermelho foram colhidos na regiao de Lavras-MG nos estádios de maturacao verde, verde cana, cereja e seco/passa, em uma quantidade de 60 Kg de frutos para cada estádio, após a secagem, foram retiradas amostras de aproximadamente 5 kg de café em coco de cada estádio de maturacao, as quais foram submetidas a análises físicas e químicas. Os frutos colhidos no estádio de maturacao cereja apresentaram maior peso dos graos, teores de acidez titulável, acúcares redutores, nao redutores e totais; os graos colhidos verdes mostraram elevados teores de compostos fenólicos totais e baixos teores de acidez, sólidos solúveis, acúcares redutores, nao redutores e totais; os graos colhidos no estádio secos/passas se posicionaram com menores teores de compostos fenólicos totais, sólidos solúvis e elevados teores de acidez titulável, acúcares redutores, nao redutores e totais; já os graos colhidos no estádio verdes canas mostraram valores intermediários na maioria dos parametros analisados.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
2000
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| Subjects: | GRANO DE CAFE, CATUAI, COFFEA ARABICA, SEMILLA DE CAFE, COMPOSICION QUIMICA, MADURACION, COMPUESTOS FENOLICOS, ACIDEZ, AZUCARES, AZUCARES REDUCTORES, AZUCARES NO REDUCTORES, BRASIL, |
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| Summary: | Cafés (Coffea arabica/L) da cultivar Catuaí vermelho foram colhidos na regiao de Lavras-MG nos estádios de maturacao verde, verde cana, cereja e seco/passa, em uma quantidade de 60 Kg de frutos para cada estádio, após a secagem, foram retiradas amostras de aproximadamente 5 kg de café em coco de cada estádio de maturacao, as quais foram submetidas a análises físicas e químicas. Os frutos colhidos no estádio de maturacao cereja apresentaram maior peso dos graos, teores de acidez titulável, acúcares redutores, nao redutores e totais; os graos colhidos verdes mostraram elevados teores de compostos fenólicos totais e baixos teores de acidez, sólidos solúveis, acúcares redutores, nao redutores e totais; os graos colhidos no estádio secos/passas se posicionaram com menores teores de compostos fenólicos totais, sólidos solúvis e elevados teores de acidez titulável, acúcares redutores, nao redutores e totais; já os graos colhidos no estádio verdes canas mostraram valores intermediários na maioria dos parametros analisados. |
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