L'elimination du gout de pomme de terre dans le café arabica du Burundi. La eliminación del sabor patata en el café arabica de Burundi
El "sabor patata" (SP) desvaloriza la calidad del café Arabica de Burundi. Este off-flavour es causado por una bacteria que se introduce en los frutos durante su desarrollo con motivo de heridas y sobre todo de picaduras de insectos. La protección raciocinada de los vergeles contra su principal plaga, el chinche del café Antestiopsis orbitalis (Westwood), permite lograr una fuerte disminución de granos picados, así como una baja tasa de tazas de SP. Este estudio muestra que las épocas más oportunas para las cuatro aplicaciones de pesticida contra el chinche del café se sitúan en noviembre y enero, ya sea dos y cuatro meses después de la floración principal. Además, es posible reducir aún más la tasa de tazas de SP al pasar el café por calibradores y mesas densimétricas, durante la transformación: se logra asimismo casi el 70 por ciento de café que presenta menos de un 0.5 por ciento de tazas de SP. El dominio de dos técnicas (control químico raciocinado y fabricación rigurosa) permite obtener un café de alta calidad prácticamente libre de SP.
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Mar-
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, CAFE, DEFECTO DE SABOR, ANTESTIOPSIS ORBITALES, INSECTOS DEPREDADORES DE LOS FRUTOS, TRIHITHRUM COFFEAE, CONTROL DE INSECTOS, BURUNDI, |
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| Summary: | El "sabor patata" (SP) desvaloriza la calidad del café Arabica de Burundi. Este off-flavour es causado por una bacteria que se introduce en los frutos durante su desarrollo con motivo de heridas y sobre todo de picaduras de insectos. La protección raciocinada de los vergeles contra su principal plaga, el chinche del café Antestiopsis orbitalis (Westwood), permite lograr una fuerte disminución de granos picados, así como una baja tasa de tazas de SP. Este estudio muestra que las épocas más oportunas para las cuatro aplicaciones de pesticida contra el chinche del café se sitúan en noviembre y enero, ya sea dos y cuatro meses después de la floración principal. Además, es posible reducir aún más la tasa de tazas de SP al pasar el café por calibradores y mesas densimétricas, durante la transformación: se logra asimismo casi el 70 por ciento de café que presenta menos de un 0.5 por ciento de tazas de SP. El dominio de dos técnicas (control químico raciocinado y fabricación rigurosa) permite obtener un café de alta calidad prácticamente libre de SP. |
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