Analyse qualitative d'un café Coffea canephora var. Robusta en fonction de la maturité, 1: Evolution des caractéristiques physiques, chimiques et organoléptiques
La recolección de las drupas del cafeto según el método de "strip-picking" es responsable de la presencia de granos inmaduros en los lotes de café comercializados, lo cual desvaloriza el producto. En el presente trabajo, y con el objeto de evaluar la influencia del grado de madurez de las drupas en la calidad final de los granos, se estudia la evolución de las características físicas, químicas, organolépticas y aromáticas de diferentes muestras de café Coffea canephora var. robusta cosechadas en diferentes etapas de su madurez y a lapsos más o menos largos de tiempo tras el cuajado. Tales estudios permiten llegar a la conclusión que el inicio de la recolección no debe ser avanzado, sino retrasado en la medida de lo posible; al inicio de la cosecha, sólo deberán recogerse las drupas rojas; sin embargo, hacia finales de ésta, la recolección de las drupas puede efectuarse sin tomarse en consideración el color
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
1988
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| Subjects: | COFFEA CANEPHORA, FRUTO, MADURACION, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, |
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| Summary: | La recolección de las drupas del cafeto según el método de "strip-picking" es responsable de la presencia de granos inmaduros en los lotes de café comercializados, lo cual desvaloriza el producto. En el presente trabajo, y con el objeto de evaluar la influencia del grado de madurez de las drupas en la calidad final de los granos, se estudia la evolución de las características físicas, químicas, organolépticas y aromáticas de diferentes muestras de café Coffea canephora var. robusta cosechadas en diferentes etapas de su madurez y a lapsos más o menos largos de tiempo tras el cuajado. Tales estudios permiten llegar a la conclusión que el inicio de la recolección no debe ser avanzado, sino retrasado en la medida de lo posible; al inicio de la cosecha, sólo deberán recogerse las drupas rojas; sin embargo, hacia finales de ésta, la recolección de las drupas puede efectuarse sin tomarse en consideración el color |
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