Contribution a l'etude des feves de café defectuenses
La toma de muestras de granos de café en los locales de los plantadores camerunenses ha permitido demostrar que un 78,9 de las muestras contenían un grano maloliente por cada 300 g y que la cantidad de granos malolientes (stinker beans) oscilaba entre uno y cincuenta para cantidades de muestra de dos mil granos. Las muestras de frutos procedentes de las mismas haciendas han sido tratadas, en primer lugar, por parte de los plantadores propiamente dichos, y, en segundo lugar, en laboratorio. Los resultados conseguidos demuestran que un tratamiento esmerado de las cosechas evita la producción de granos malolientes. Un estudio de laboratorio ha permitido también revelar la influencia de la temperatura respecto a la aparición del defecto denominado "grano maloliente", defecto que, según parece, es consecutivo a la muerte del embrión por aumento de la temperatura durante el transcurso del almacenamiento en cerezas. La extracción de los aromas en vacío, con molienda, y el examen de los cromatogramas en fase gaseosa y espectros de masa permiten la comparación de los compuestos volátiles de los granos sanos y de los granos malolientes. Además de los aumentos característicos de los picos de metanol y etanol y la modificación de su relación, se registra un aumento característico de la acetoína y del ácido acético en el caso de estos últimos
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Abr-
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| Subjects: | CLASIFICACION DE PRODUCTOS, GRANOS, BIOQUIMICA, COMPOSICION, CALIDAD, CLASIFICACION DEL GRANO, DEFECTOS DEL GRANO, COMPOSICION DEL GRANO, CALIDAD DEL GRANO, |
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| Summary: | La toma de muestras de granos de café en los locales de los plantadores camerunenses ha permitido demostrar que un 78,9 de las muestras contenían un grano maloliente por cada 300 g y que la cantidad de granos malolientes (stinker beans) oscilaba entre uno y cincuenta para cantidades de muestra de dos mil granos. Las muestras de frutos procedentes de las mismas haciendas han sido tratadas, en primer lugar, por parte de los plantadores propiamente dichos, y, en segundo lugar, en laboratorio. Los resultados conseguidos demuestran que un tratamiento esmerado de las cosechas evita la producción de granos malolientes. Un estudio de laboratorio ha permitido también revelar la influencia de la temperatura respecto a la aparición del defecto denominado "grano maloliente", defecto que, según parece, es consecutivo a la muerte del embrión por aumento de la temperatura durante el transcurso del almacenamiento en cerezas. La extracción de los aromas en vacío, con molienda, y el examen de los cromatogramas en fase gaseosa y espectros de masa permiten la comparación de los compuestos volátiles de los granos sanos y de los granos malolientes. Además de los aumentos característicos de los picos de metanol y etanol y la modificación de su relación, se registra un aumento característico de la acetoína y del ácido acético en el caso de estos últimos |
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