Possibilites d'amélioration des qualités gustatives des cafes excelsa
Se experimentó la influencia, sobre las calidades gustativas del café, del modo de preparación en la fase inicial, de la operación de lavado y remoción de la película y del secado final (después de poner el producto en la estufa o sin ponerlo) así como las varias modalidades de la tostadura. La preparación por vía húmeda es un método excelente; la preparación por vía seca de las cerezas no perfectamente maduras da siempre licores muy malos e inconsumibles. La operación de lavado y remoción de la película de los cafés preparados por vía seca puede mejorar sus calidades gustativas sobre todo si se efectúa una segunda clasificación para eliminar los defectos ocultados por el tegumento. Las tostaduras hechas muy rápidamente a alta temperatura o muy lentamente a baja temperatura dieron resultados muy malos. Los licores menos malos se obtuvieron durante 14 minutos a la temperatura de 224{eth}C
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Abr-
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| Subjects: | BENEFICIO POR VIA HUMEDA, BENEFICIO POR VIA SECA, COFFEA EXCELSA, PROCESAMIENTO, SECADO, TOSTADO, CALIDAD, BEBIDAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, |
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| Summary: | Se experimentó la influencia, sobre las calidades gustativas del café, del modo de preparación en la fase inicial, de la operación de lavado y remoción de la película y del secado final (después de poner el producto en la estufa o sin ponerlo) así como las varias modalidades de la tostadura. La preparación por vía húmeda es un método excelente; la preparación por vía seca de las cerezas no perfectamente maduras da siempre licores muy malos e inconsumibles. La operación de lavado y remoción de la película de los cafés preparados por vía seca puede mejorar sus calidades gustativas sobre todo si se efectúa una segunda clasificación para eliminar los defectos ocultados por el tegumento. Las tostaduras hechas muy rápidamente a alta temperatura o muy lentamente a baja temperatura dieron resultados muy malos. Los licores menos malos se obtuvieron durante 14 minutos a la temperatura de 224{eth}C |
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