Pérdidas causadas por el secado excesivo del café
El secado excesivo del café se presenta cuando este se lleva hasta humedades inferiores al 10,5 por ciento. El cristalizado se presenta por el secado con aire a temperaturas elevadas. Los efectos económicos debidos al secado excesivo del grano depende de dos aspectos fundamentales como son: la cantidad de producto que se procese y el porcentaje de humedad final a que se lleve. Para tratar que esta situación no se presente con tanta frecuencia en la finca, conviene tener en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: 1. Instruir al caficultor sobre la manera de determinar, en la forma más precisa posible, el contenido de humedad final requerida para que el café éste apto para la comercialización. Como se indicó antes, dicha humedad debe estar entre el 10,5 y el 11,5 por ciento, nivel en el cual el grano está en equilibrio ambiental, por lo cual sufre pocos cambios durante su almacenamiento. A esta humedad, la almendra adquiere un color verde-azuloso, su coloración es homogénea y no presenta parches de colores oscuros o claros. Su consistencia es fuerte y quiebra cuando se presiona con cuchilla afilada. Cuando el grano está secado excesivamente o cristalizado, su color es amarillo-verdoso a blanco y la almendra quiebra bruscamente. 2. Conviene quitar la idea a muchos agricultores de que para que el café sea de tipo Federación debe estar secado excesivamente. 3. Se debe instruir y asesorar al agricultor en la selección de los equipos de secado más adecuados, ya que algunos de estos pueden alterar la calidad del producto. 4. Además de la eficiencia de los equipos que se empleen, deben procurarse que estos sean usados en la forma indicada y que reciban el mantenimiento adecuado en cada caso. 5. Es indispensable procurar que las demás etapas del beneficio del café, diferentes a la del secado, se efectúen en la forma más correcta posible, evitándose con ello dificultades en el secamiento. (CENICAFE - Boletín Técnico no.14:10. 1988)
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Dic
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| Subjects: | TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, PROCESAMIENTO, SECADO NATURAL, PERDIDAS POR PROCESAMIENTO, RENTABILIDAD, BENEFICIO, |
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| Summary: | El secado excesivo del café se presenta cuando este se lleva hasta humedades inferiores al 10,5 por ciento. El cristalizado se presenta por el secado con aire a temperaturas elevadas. Los efectos económicos debidos al secado excesivo del grano depende de dos aspectos fundamentales como son: la cantidad de producto que se procese y el porcentaje de humedad final a que se lleve. Para tratar que esta situación no se presente con tanta frecuencia en la finca, conviene tener en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: 1. Instruir al caficultor sobre la manera de determinar, en la forma más precisa posible, el contenido de humedad final requerida para que el café éste apto para la comercialización. Como se indicó antes, dicha humedad debe estar entre el 10,5 y el 11,5 por ciento, nivel en el cual el grano está en equilibrio ambiental, por lo cual sufre pocos cambios durante su almacenamiento. A esta humedad, la almendra adquiere un color verde-azuloso, su coloración es homogénea y no presenta parches de colores oscuros o claros. Su consistencia es fuerte y quiebra cuando se presiona con cuchilla afilada. Cuando el grano está secado excesivamente o cristalizado, su color es amarillo-verdoso a blanco y la almendra quiebra bruscamente. 2. Conviene quitar la idea a muchos agricultores de que para que el café sea de tipo Federación debe estar secado excesivamente. 3. Se debe instruir y asesorar al agricultor en la selección de los equipos de secado más adecuados, ya que algunos de estos pueden alterar la calidad del producto. 4. Además de la eficiencia de los equipos que se empleen, deben procurarse que estos sean usados en la forma indicada y que reciban el mantenimiento adecuado en cada caso. 5. Es indispensable procurar que las demás etapas del beneficio del café, diferentes a la del secado, se efectúen en la forma más correcta posible, evitándose con ello dificultades en el secamiento. (CENICAFE - Boletín Técnico no.14:10. 1988) |
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