Investigación de métodos de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) para pequeños agricultores en seis localidades de Costa Rica
Los objetivos generales de esta investigación fueron: demostrar al pequeño agricultor que los métodos de fermentación de cacao por montones y por gavetas Rohan complementados con un secado uniforme, son mejores que los métodos tradicionales usados por éste, para obtener un producto de mejor calidad; convencer e instar al pequeño productor para que adopte la metodología recomendada. La investigación se realizó en fincas ubicadas en las localidades de Talamanca, Cariari, Río Frío, Upala, Osa y Corredores. Los sistemas de fermentación usados fueron sacos (agricultor), montones y gavetas Rohan. Se utilizaron 70 kg de almendras frescas para cada tratamiento de árboles de cruces interclonales de cacao de plantaciones comerciales en cada zona. Se concluyó que los sistemas de fermentación que utilizan los pequeños productores de cacao en nuestro país, no son los más apropiados para producir un cacao de buena calidad. Los sistemas de fermentación en montones y gavetas Rohan son más efectivos que el sistema empleado por el agricultor por cuanto dan un elevado porcentaje de granos bien fermentados. Las condiciones climáticas que imperan en algunas de las zonas cacaoteras impiden que las reacciones postfermentación que se efectúan en el interior de la almendra durante el secado, se lleven a cabo adecuadamente.
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Grecia (Costa Rica)
1989
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| Subjects: | CACAO, FERMENTACION, METODOS DE FERMENTACION, EXPLOTACION EN PEQUEÑA ESCALA, SECADO, SECADO NATURAL, CALIDAD, TALAMANCA, CARIARI, RIO FRIO, UPALA, CORREDORES, PENINSULA DE OSA, COSTA RICA, |
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| Summary: | Los objetivos generales de esta investigación fueron: demostrar al pequeño agricultor que los métodos de fermentación de cacao por montones y por gavetas Rohan complementados con un secado uniforme, son mejores que los métodos tradicionales usados por éste, para obtener un producto de mejor calidad; convencer e instar al pequeño productor para que adopte la metodología recomendada. La investigación se realizó en fincas ubicadas en las localidades de Talamanca, Cariari, Río Frío, Upala, Osa y Corredores. Los sistemas de fermentación usados fueron sacos (agricultor), montones y gavetas Rohan. Se utilizaron 70 kg de almendras frescas para cada tratamiento de árboles de cruces interclonales de cacao de plantaciones comerciales en cada zona. Se concluyó que los sistemas de fermentación que utilizan los pequeños productores de cacao en nuestro país, no son los más apropiados para producir un cacao de buena calidad. Los sistemas de fermentación en montones y gavetas Rohan son más efectivos que el sistema empleado por el agricultor por cuanto dan un elevado porcentaje de granos bien fermentados. Las condiciones climáticas que imperan en algunas de las zonas cacaoteras impiden que las reacciones postfermentación que se efectúan en el interior de la almendra durante el secado, se lleven a cabo adecuadamente. |
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