Situación actual de la tecnología poscosecha y calidad del cacao en Costa Rica
A pesar de que Costa Rica está calificada con las condiciones necesarias para aportar al mercado internacional un cacao de alta calidad y optar por precios preferenciales, no es objetivo de la gran mayoría de los productores nacionales (alrededor de 5000) obtener un producto con esas características, tanto por desconocimiento de las técnicas básicas como por la carencia de infraestructura a nivel de finca y por una condición desestimulante del mercado interno, carente de aplicación de normas de calidad y de un ente regulador que, además de controlar el sistema y proteger al productor, propicie incentivos para quienes se empeñan por obtener grano de alta calidad. El uso de sacos y el secado natural como métodos para fermentar y secar respectivamente, con diversas modalidades y sin criterios de manejo técnico, predominan en las importantes áreas cacaoteras del país. La utilización de cajones y cajas Rohan se han incrementado, en especial, en áreas nuevas, bajo la influencia de proyectos regionales con seguimiento técnico. Los métodos artificiales de secado se encuentran en etapa de ajuste y mejoramiento para lograr la calidad deseada en el manejo de grandes volúmenes. La obtención de un grano de alta calidad, que aumente el ingreso al productor y permita al país competir en el mercado externo, requiere un mejoramiento en la generación y mecanismos de transferencia de tecnología postcosecha, según la condición y situación geográfica del cacaotero, junto a un orden y concertación de sectores en el mercado, se presentan como los aspectos básicos de implementar en Costa Rica en esta actividad específica.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
San José (Costa Rica)
1990
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| Subjects: | CACAO, TECNOLOGIA POSTCOSECHA, PRODUCCION, PROCESAMIENTO, METODOS DE FERMENTACION, FERMENTACION, SECADO, METODOS DE SECADO, CLASIFICACION DE PRODUCTOS, MERCADEO, COSTA RICA, |
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| Summary: | A pesar de que Costa Rica está calificada con las condiciones necesarias para aportar al mercado internacional un cacao de alta calidad y optar por precios preferenciales, no es objetivo de la gran mayoría de los productores nacionales (alrededor de 5000) obtener un producto con esas características, tanto por desconocimiento de las técnicas básicas como por la carencia de infraestructura a nivel de finca y por una condición desestimulante del mercado interno, carente de aplicación de normas de calidad y de un ente regulador que, además de controlar el sistema y proteger al productor, propicie incentivos para quienes se empeñan por obtener grano de alta calidad. El uso de sacos y el secado natural como métodos para fermentar y secar respectivamente, con diversas modalidades y sin criterios de manejo técnico, predominan en las importantes áreas cacaoteras del país. La utilización de cajones y cajas Rohan se han incrementado, en especial, en áreas nuevas, bajo la influencia de proyectos regionales con seguimiento técnico. Los métodos artificiales de secado se encuentran en etapa de ajuste y mejoramiento para lograr la calidad deseada en el manejo de grandes volúmenes. La obtención de un grano de alta calidad, que aumente el ingreso al productor y permita al país competir en el mercado externo, requiere un mejoramiento en la generación y mecanismos de transferencia de tecnología postcosecha, según la condición y situación geográfica del cacaotero, junto a un orden y concertación de sectores en el mercado, se presentan como los aspectos básicos de implementar en Costa Rica en esta actividad específica. |
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