Tiempo óptimo de fermentación de cacao en cajones grandes
El trabajo pretende determinar, mediante cuatro diferentes tiempos de volteo, el grado óptimo de fermentación. Los tratamientos son: 1) 24 horas en cada cajón, durante cinco días. 2) 48 horas en el primer cajón y 24 horas en los tres cajones siguientes, durante cinco días. 3) 48 horas en cada cajón durante seis días. 4) 24 horas en el primer cajón, 48 horas en el segundo y 24 horas en los siguientes durante cinco días. Todos los tratamientos se procesaron en un secador tipo SAMOA modificado, durante 28 horas a 60 grados C. Al finalizar, el grado de humedad obtenido fue de 8 por ciento. Para determinar el grado de fermentación se realizaron las siguientes pruebas: 1) Prueba de corte, 2) Prueba de lija, 3) Prueba de laboratorio.
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
San José (Costa Rica)
1990
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| Subjects: | CACAO, FERMENTACION, METODOS DE FERMENTACION, FRECUENCIA DE VOLTEO, CONTENIDO DE HUMEDAD, CALIDAD, METODOS, COSTA RICA, |
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| Summary: | El trabajo pretende determinar, mediante cuatro diferentes tiempos de volteo, el grado óptimo de fermentación. Los tratamientos son: 1) 24 horas en cada cajón, durante cinco días. 2) 48 horas en el primer cajón y 24 horas en los tres cajones siguientes, durante cinco días. 3) 48 horas en cada cajón durante seis días. 4) 24 horas en el primer cajón, 48 horas en el segundo y 24 horas en los siguientes durante cinco días. Todos los tratamientos se procesaron en un secador tipo SAMOA modificado, durante 28 horas a 60 grados C. Al finalizar, el grado de humedad obtenido fue de 8 por ciento. Para determinar el grado de fermentación se realizaron las siguientes pruebas: 1) Prueba de corte, 2) Prueba de lija, 3) Prueba de laboratorio. |
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