Memoria

Se presentan los elementos básicos del proceso de cura del cacao (fermentación y secado), así como los resultados de las investigaciones que realiza sobre este tema la Hummingbird Hershey Ltd. (HHL.), en sus instalaciones en Belize desde 1982-1983. Durante la vida del proyecto se han comparado nueve diferentes prácticas del manejo postcosecha, entre otras: tipo de partición de las mazorcas y forma de extracción de las almendras (mecanizada o manual); períodos más o menos prolongados de fermentación; diferentes programaciones para el volteo; baja temperatura de secado versus una alta y rápida y diferentes métodos de fermentación. Un resumen de los resultados de los ensayos se presenta así como las prácticas de postcosecha seguidas en la actualidad por HHL.

Bibliographic Details

Main Authors:	124300 Thompson, S., 121740 Stevenson, C., 10445 IICA, San José (Costa Rica). Red Regional de Generación y Transferencia de Tecnología en Cacao - PROCACAO, 37666 Seminario Regional sobre Tecnología Poscosecha y Calidad Mejorada del Cacao Turrialba (Costa Rica) 20-21 Jul 1989
Format:	biblioteca
Published:	San José (Costa Rica) 1990
Subjects:	CACAO, FERMENTACION, SECADO, TECNOLOGIA POSTCOSECHA, METODOS DE FERMENTACION, FRECUENCIA DE VOLTEO, BELICE,
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