Situación actual del cultivo del cacao en República Dominicana: tecnología poscosecha y calidad
Aunque en los últimos cuatro años la República Dominicana ha mejorado la producción de cacao mediante algunos programas de renovación y rehabilitación, todavía mantiene bajo rendimiento (un promedio de 453 kg/ha en 1988). Es necesario resolver los problemas que presentan el reducido tamaño de la semilla, el inadecuado manejo de las plantaciones y la falta de tratamiento poscosecha. La técnica de fermentar se inició de manera oficial en 1980; se aprovechó un incentivo de US 200 por tonelada métrica mantenido durante tres años por una compañía estadounidense. Pero a partir de 1984 se observa una tendencia a la disminución de la producción de cacao fermentado, debido a que el incentivo percibido por el productor supera en sólo 4 por ciento al cacao sin fermentar, mientras un estudio técnico económico recomienda una diferencia de 15 por ciento. La fermentación se realiza en cajas de madera, huacales plásticos y montones; dura cinco días, con dos remociones. El secado es al sol, en secaderos de cemento o madera; un 30 por ciento de los productores lo hace en el asfalto de carretera, yaguas de palma y sacos, práctica que se está sustituyendo por las lonas plásticas. El cacao fermentado representa menos de 3 por ciento de producción con tendencia a seguir disminuyendo; los productores organizados han exportado algunos lotes al mercado europeo. La mayor producción no se fermenta; 15 por ciento se consume internamente y el resto se va a Estados Unidos de América, pues no califica para otro mercado debido a la baja calidad de los granos. Menos de 7 por ciento recibe tratamiento industrial. Se desaprovecha el mercado de los semi-elaborados y la capacidad instalada. Los productores se atan a los intermediarios por medio de la venta adelantada de la cosecha; los precios internos se determinan por el mercado internacional, previo descuento de 30 por ciento a 35 por ciento, de acuerdo con la Ley 199. La Secretaría de Estado de Agricultura reorienta la investigación, con el propósito de resolver los principales problemas tecnológicos que impiden el avance del cultivo. Se cuenta con 143 técnicos dedicados a la extensión y capacitación en las áreas cacaoteras. Hay proyectos para aumentar la producción, mejorar la calidad y la transferencia tecnológica en el cultivo.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
San José (Costa Rica)
1990
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| Subjects: | THEOBROMA CACAO, CACAO, PRODUCCION, TECNOLOGIA POSTCOSECHA, FERMENTACION, INDUSTRIALIZACION, MERCADEO, ASISTENCIA TECNICA, CAPACITACIÓN, PROYECTOS DE DESARROLLO, EXPORTACIONES, SISTEMAS DE COMERCIALIZACION, PRIORIDADES DE INVESTIGACION, REPUBLICA DOMINICANA, |
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| Summary: | Aunque en los últimos cuatro años la República Dominicana ha mejorado la producción de cacao mediante algunos programas de renovación y rehabilitación, todavía mantiene bajo rendimiento (un promedio de 453 kg/ha en 1988). Es necesario resolver los problemas que presentan el reducido tamaño de la semilla, el inadecuado manejo de las plantaciones y la falta de tratamiento poscosecha. La técnica de fermentar se inició de manera oficial en 1980; se aprovechó un incentivo de US 200 por tonelada métrica mantenido durante tres años por una compañía estadounidense. Pero a partir de 1984 se observa una tendencia a la disminución de la producción de cacao fermentado, debido a que el incentivo percibido por el productor supera en sólo 4 por ciento al cacao sin fermentar, mientras un estudio técnico económico recomienda una diferencia de 15 por ciento. La fermentación se realiza en cajas de madera, huacales plásticos y montones; dura cinco días, con dos remociones. El secado es al sol, en secaderos de cemento o madera; un 30 por ciento de los productores lo hace en el asfalto de carretera, yaguas de palma y sacos, práctica que se está sustituyendo por las lonas plásticas. El cacao fermentado representa menos de 3 por ciento de producción con tendencia a seguir disminuyendo; los productores organizados han exportado algunos lotes al mercado europeo. La mayor producción no se fermenta; 15 por ciento se consume internamente y el resto se va a Estados Unidos de América, pues no califica para otro mercado debido a la baja calidad de los granos. Menos de 7 por ciento recibe tratamiento industrial. Se desaprovecha el mercado de los semi-elaborados y la capacidad instalada. Los productores se atan a los intermediarios por medio de la venta adelantada de la cosecha; los precios internos se determinan por el mercado internacional, previo descuento de 30 por ciento a 35 por ciento, de acuerdo con la Ley 199. La Secretaría de Estado de Agricultura reorienta la investigación, con el propósito de resolver los principales problemas tecnológicos que impiden el avance del cultivo. Se cuenta con 143 técnicos dedicados a la extensión y capacitación en las áreas cacaoteras. Hay proyectos para aumentar la producción, mejorar la calidad y la transferencia tecnológica en el cultivo. |
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