Algunas consideraciones a tener en cuenta en la revisión del sistema argentino para tipificar reses vacunas
Este documento explica sobre la tipificación de las reses vacunas lo cual se hace para orientar al productor y al industrial sobre el grado de terminación de la reses, su valor carnicero y el grado de calidad de la carne misma. La tendencia en los países donde se utiliza tipificación es cubrir con la misma los dos aspectos mencionados a saber: el valor carnicero y la calidad de la carne. En Argentina para tipificar se toman básicamente dos parámetros que son la conformación de la res y su grasa de cobertura; no teniéndose en cuenta el grado de madurez de las reses. (SS)
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Montevideo (Uruguay)
1999
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| Subjects: | ARGENTINA, CANAL ANIMAL, TIPIFICACION, GANADO DE CARNE, BUEY, , |
| Tags: |
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| Summary: | Este documento explica sobre la tipificación de las reses vacunas lo cual se hace para orientar al productor y al industrial sobre el grado de terminación de la reses, su valor carnicero y el grado de calidad de la carne misma. La tendencia en los países donde se utiliza tipificación es cubrir con la misma los dos aspectos mencionados a saber: el valor carnicero y la calidad de la carne. En Argentina para tipificar se toman básicamente dos parámetros que son la conformación de la res y su grasa de cobertura; no teniéndose en cuenta el grado de madurez de las reses. (SS) |
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