Comparación de calidades de cacao clonal e híbrido mediante un nuevo método de fermentación en pequeña escala
Este trabajo se realizó en la Estación Experimental Tropical de Pichilingue, (INIAP), desde Agosto de 1962 a Diciembre de 1963, abarcando experimentos tendientes a probar la eficacia del método de fermentación en gavetas o "bandejas" innovadas para pequeñas cantidades de semillas de cacao; y, a determinar la capacidad de fermentación, contenido de grasa y grado de sabor de algunos clones y cruces interclonales, sometidos a una igual duración en el proceso de la fermentación. La investigación abarcó cuatro experimentos: El primer experimento tuvo como objetivo establecer si se podía fermentar muestras de cacao clonal en gavetas pequeñas. Los resultados mostraron que las temperaturas fueron insuficientes, para lograr la muerte de los embriones en las semillas debido a la fácil pérdida del calor por razón de la pequeña masa en fermentación. Los porcentajes promedios de semillas "fermentadas" obtenidas en los tratamientos no difieren a ningún nivel. De acuerdo con los resultados encontrados se concluye que, no puede ser utilizado el sistema de gavetas pequeñas con las dimensiones dadas en el presente experimento. La facilidad del segundo experimento en gavetas grandes que encerraba a otra subdividida en 16 compartimientos, fue observar si se alcanzaba fermentación uniforme con mezclas de semillas de cacao clonal e híbrido. Los resultados indicaron que las temperaturas uniformes desarrolladas, por las semillas de cacao en los 16 compartimientos, fueron consistentes como para provocar la muerte de los embriones lo que se considera debido a los factores aereación y cantidad de masa fermentante. Lo primero por cuanto ocasiona la intensa acción microorgánica que hace elevar la temperatura y lo segundo porque la cantidad de masa fermentante utilizada impide la pérdida de calor por irradiación. Los calificadores al evaluar las semillas de cacao, no fueron precisos lo que se debe a la diversidad de criterios que poseen para juzgar en forma visual las características físicas de ellas. Por los resultados encontrados se puede concluir que el método de gavetas con sus 16 compartimientos, puede ser utilizado para evaluar la capacidad de fermentación de pequeñas cantidades de semillas de cacao de material genético en la investigación. El tercer experimento se realizó con el objeto de observar el comportamiento de algunos clones de cacao en cuanto a capacidad de fermentación, contenido de grasa y grado de sabor al ser sometidos a un período de duración en el proceso de 87 horas. Los resultados mostraron que el clon EET-19 fue superior en semillas "fermentadas" y que el clon EET-48 alcanza el más alto porcentaje en semillas "bien fermentadas". Esto demuestra la buena capacidad de fermentación que presentan dichos clones al ser sometidos a un mismo método y duración del proceso entre diez cultivares. Los resultados encontrados en el grado de sabor de los EET-19 y EET-399, indicaron una evaluación no consistente por parte de los catadores de las firmas manufactureras de chocolate. Las semillas de cacao pertenecientes a 15 cruces interclonales al ser procesadas por un período de 87 horas, mostraron capacidades de fermentación variables. El análisis estadístico de semillas "fermentadas" mostró que difieren con significancia al nivel del 1 por ciento siendo superior la progenie híbrido EET 103 x EET 387. En semillas "bien fermentadas" hubo diferencias significativas obtendiendo el mayor porcentaje el cruce interclonal EET 156 x SCA 6. Siendo los clones EET 103 y EET 156 de variedad Nacional x Venezuela amarillo, se considera como una posibilidad que el aporte de la variedad "Nacional" haya incluido en sus progenies. Al determinarse el contendio de grasa en las semillas de doce cruces interclonales mostraron concentraciones variables. Los resultados encontrados indicaron que la progenie híbrida SCA 12 x EET 250 fue superior en grado de sabor, lo que se considera debido a posible influencia del clon SCA 12. El análisis realizado para establecer grados de sabor en las progenies mostraron que difieren al nivel del 1 por ciento, debido quizás al método aplicado por los catadores para evaluarlas.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Guayaquil (Ecuador)
1964
|
| Subjects: | CACAO, CALIDAD, CLONES, FERMENTACION, HIBRIDOS, METODOS DE FERMENTACION, |
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| Summary: | Este trabajo se realizó en la Estación Experimental Tropical de Pichilingue, (INIAP), desde Agosto de 1962 a Diciembre de 1963, abarcando experimentos tendientes a probar la eficacia del método de fermentación en gavetas o "bandejas" innovadas para pequeñas cantidades de semillas de cacao; y, a determinar la capacidad de fermentación, contenido de grasa y grado de sabor de algunos clones y cruces interclonales, sometidos a una igual duración en el proceso de la fermentación. La investigación abarcó cuatro experimentos: El primer experimento tuvo como objetivo establecer si se podía fermentar muestras de cacao clonal en gavetas pequeñas. Los resultados mostraron que las temperaturas fueron insuficientes, para lograr la muerte de los embriones en las semillas debido a la fácil pérdida del calor por razón de la pequeña masa en fermentación. Los porcentajes promedios de semillas "fermentadas" obtenidas en los tratamientos no difieren a ningún nivel. De acuerdo con los resultados encontrados se concluye que, no puede ser utilizado el sistema de gavetas pequeñas con las dimensiones dadas en el presente experimento. La facilidad del segundo experimento en gavetas grandes que encerraba a otra subdividida en 16 compartimientos, fue observar si se alcanzaba fermentación uniforme con mezclas de semillas de cacao clonal e híbrido. Los resultados indicaron que las temperaturas uniformes desarrolladas, por las semillas de cacao en los 16 compartimientos, fueron consistentes como para provocar la muerte de los embriones lo que se considera debido a los factores aereación y cantidad de masa fermentante. Lo primero por cuanto ocasiona la intensa acción microorgánica que hace elevar la temperatura y lo segundo porque la cantidad de masa fermentante utilizada impide la pérdida de calor por irradiación. Los calificadores al evaluar las semillas de cacao, no fueron precisos lo que se debe a la diversidad de criterios que poseen para juzgar en forma visual las características físicas de ellas. Por los resultados encontrados se puede concluir que el método de gavetas con sus 16 compartimientos, puede ser utilizado para evaluar la capacidad de fermentación de pequeñas cantidades de semillas de cacao de material genético en la investigación. El tercer experimento se realizó con el objeto de observar el comportamiento de algunos clones de cacao en cuanto a capacidad de fermentación, contenido de grasa y grado de sabor al ser sometidos a un período de duración en el proceso de 87 horas. Los resultados mostraron que el clon EET-19 fue superior en semillas "fermentadas" y que el clon EET-48 alcanza el más alto porcentaje en semillas "bien fermentadas". Esto demuestra la buena capacidad de fermentación que presentan dichos clones al ser sometidos a un mismo método y duración del proceso entre diez cultivares. Los resultados encontrados en el grado de sabor de los EET-19 y EET-399, indicaron una evaluación no consistente por parte de los catadores de las firmas manufactureras de chocolate. Las semillas de cacao pertenecientes a 15 cruces interclonales al ser procesadas por un período de 87 horas, mostraron capacidades de fermentación variables. El análisis estadístico de semillas "fermentadas" mostró que difieren con significancia al nivel del 1 por ciento siendo superior la progenie híbrido EET 103 x EET 387. En semillas "bien fermentadas" hubo diferencias significativas obtendiendo el mayor porcentaje el cruce interclonal EET 156 x SCA 6. Siendo los clones EET 103 y EET 156 de variedad Nacional x Venezuela amarillo, se considera como una posibilidad que el aporte de la variedad "Nacional" haya incluido en sus progenies. Al determinarse el contendio de grasa en las semillas de doce cruces interclonales mostraron concentraciones variables. Los resultados encontrados indicaron que la progenie híbrida SCA 12 x EET 250 fue superior en grado de sabor, lo que se considera debido a posible influencia del clon SCA 12. El análisis realizado para establecer grados de sabor en las progenies mostraron que difieren al nivel del 1 por ciento, debido quizás al método aplicado por los catadores para evaluarlas. |
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