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Efecto de la interacción genotipo - ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo [Allium sativum L.]
La expresión de la intensidad del flavor en los bulbos de ajo [Allium sativum L.], depende tanto de factores genéticos como ambientales.. Las características organolépticas se manifiestan por la presencia de compuestos organoa - zufrados, específicamente tiosulfinatos, siendo el representante mayoritario la allicina [diallil tiosulfinato]. . El ácido pirúvico constituye un producto secundario de la reacción enzimática generadora del flavor, por lo que su medición se asocia a la intensidad de pungencia en ajo.. El objetivo del presente trabajo fue estudiar si la variabilidad en el contenido de allicina y pirúvico está más asociada a las características genéticas o a la influencia de las regiones de cultivo.. Se seleccionaron cuatro cultivares [Castaño INTA, Sureño INTA, Lican INTA y Unión] pertenecientes al banco de germoplasma del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria [INTA] La Consulta, Mendoza, Argentina, cultivados en diferentes zonas geográficas: La Consulta [Dpto. San Carlos, Mendoza], Esquel [Chubut] y Ushuaia [Tierra del Fuego].. Se cuantificó la allicina mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución [HPLC] y pungencia mediante espectrofotometría.. A partir del análisis estadístico de los valores obtenidos se puede inferir que existen diferencias significativas en el contenido de allicina y pirúvico entre distintas cultivares de una misma zona y en el contenido de allicina y pirúvico para la misma cultivar en distintas zonas.
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | ALLIUM SATIVUM, AJO, GENOTIPO, VARIACION GENETICA, ACIDO PIRUVICO, CETOACIDOS, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=29835 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber= |
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| Summary: | La expresión de la intensidad del flavor en los bulbos de ajo [Allium sativum L.], depende tanto de factores genéticos como ambientales.. Las características organolépticas se manifiestan por la presencia de compuestos organoa - zufrados, específicamente tiosulfinatos, siendo el representante mayoritario la allicina [diallil tiosulfinato]. . El ácido pirúvico constituye un producto secundario de la reacción enzimática generadora del flavor, por lo que su medición se asocia a la intensidad de pungencia en ajo.. El objetivo del presente trabajo fue estudiar si la variabilidad en el contenido de allicina y pirúvico está más asociada a las características genéticas o a la influencia de las regiones de cultivo.. Se seleccionaron cuatro cultivares [Castaño INTA, Sureño INTA, Lican INTA y Unión] pertenecientes al banco de germoplasma del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria [INTA] La Consulta, Mendoza, Argentina, cultivados en diferentes zonas geográficas: La Consulta [Dpto. San Carlos, Mendoza], Esquel [Chubut] y Ushuaia [Tierra del Fuego].. Se cuantificó la allicina mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución [HPLC] y pungencia mediante espectrofotometría.. A partir del análisis estadístico de los valores obtenidos se puede inferir que existen diferencias significativas en el contenido de allicina y pirúvico entre distintas cultivares de una misma zona y en el contenido de allicina y pirúvico para la misma cultivar en distintas zonas. |
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