Influencia del manejo del suelo y las coberturas vegetales en el microclima de la canopia de la vid, la composición de la uva y el vino. Influence of the management of the soil and covers in the canopy microclimate of vine, grape and wine composition.
Para determinar la influencia del manejo del suelo sobre la composición de la uva y el vino se estableció un experimento en un viñedo de Cabernet Sauvignon conducido en doble cordón de pitones en espladero alto.. Se aplicaron tres tratamientos: TR-suelo sin maleza; CVP - cobertura de suelo espontánea y control del desarrollo vegetativo por desbrozado y CA - cobertura de flora espontánea y control del desarrollo vegetativo con aplicación de herbicida de contacto desecante.. En la uva se determinó el contenido de azúcar, acidez total, pH y la composición fenólica [índice de polifenoles totales [IPT], grado de polimerización, flavonoles, flavan-3-oles, antocianos y proantocianidoles]. Se elaboraron vinos que fueron evaluados físico-química y sensorialmente por jueces expertos. CVP tuvo el mayor contenido de antocianas y TR el de flavonoles, flavan-3-oles, proantocianidoles, IPT y grado de polimerización; CA presentó valores intermedios.. Los vinos del tratamiento TR tuvieron mayor contenido de alcohol y menor de acidez total, con el color rojo [DO520] más bajo y una intensidad colorante más pequeña. Los vinos de CA y TR resultaron más amargos, más astringentesy más ásperos, y los de CVP tuvieron mayor carácter varietal.
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | MANEJO DEL SUELO, MATERIAL ORGANICO DE COBERTURA, MICROCLIMA, VID, UVA, VINOS, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28327 |
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| Summary: | Para determinar la influencia del manejo del suelo sobre la composición de la uva y el vino se estableció un experimento en un viñedo de Cabernet Sauvignon conducido en doble cordón de pitones en espladero alto.. Se aplicaron tres tratamientos: TR-suelo sin maleza; CVP - cobertura de suelo espontánea y control del desarrollo vegetativo por desbrozado y CA - cobertura de flora espontánea y control del desarrollo vegetativo con aplicación de herbicida de contacto desecante.. En la uva se determinó el contenido de azúcar, acidez total, pH y la composición fenólica [índice de polifenoles totales [IPT], grado de polimerización, flavonoles, flavan-3-oles, antocianos y proantocianidoles]. Se elaboraron vinos que fueron evaluados físico-química y sensorialmente por jueces expertos. CVP tuvo el mayor contenido de antocianas y TR el de flavonoles, flavan-3-oles, proantocianidoles, IPT y grado de polimerización; CA presentó valores intermedios.. Los vinos del tratamiento TR tuvieron mayor contenido de alcohol y menor de acidez total, con el color rojo [DO520] más bajo y una intensidad colorante más pequeña. Los vinos de CA y TR resultaron más amargos, más astringentesy más ásperos, y los de CVP tuvieron mayor carácter varietal. |
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