Efecto de distintos músculos sobre la calidad instrumental de la carne de corderos pesados.
Se estudió el efecto de distintos músculos (gluteo biceps, longissimus dorsi, psoasm semimembranosus y semitendinosus) sobre la calidad instrumental de la carne de corderos pesados puros y cruza.. Los músculos gluteo biceps y psoas mostraron el color más intenso (a*: 17,8±0,46 y 19,3±0,46).. La carne más dura se registró en el músculo semimembranosus (5,7±0,13 kg), que se contrapuso con la carne más tierna (3,4±0,13 kg) y menos propensa al acortamiento psoas (2,86±0,13 micron).. Los músculos longissimus dorsi y gluteo bíceps tendieron a presentar registros intermedios en casi todas las características evaluadas.
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | CALIDAD, CARNE DE CORDERO, MUSCULOS, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27386 |
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| Summary: | Se estudió el efecto de distintos músculos (gluteo biceps, longissimus dorsi, psoasm semimembranosus y semitendinosus) sobre la calidad instrumental de la carne de corderos pesados puros y cruza.. Los músculos gluteo biceps y psoas mostraron el color más intenso (a*: 17,8±0,46 y 19,3±0,46).. La carne más dura se registró en el músculo semimembranosus (5,7±0,13 kg), que se contrapuso con la carne más tierna (3,4±0,13 kg) y menos propensa al acortamiento psoas (2,86±0,13 micron).. Los músculos longissimus dorsi y gluteo bíceps tendieron a presentar registros intermedios en casi todas las características evaluadas. |
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