تقييم وإدارة سلامة الأغذية البحرية وجودتها

تتضمن هذه الوثيقة أحدث المعارف المتاحة حاليا بشأن سلامة الأسماك وجودتها بغية تقديم كتاب مرجعي شامل وإن كان مقتضبا للمسؤولين عن جودة الأسماك. فهو يحتوي أولا على مقدمة عن الإنتاج العالمي للأسماك واستهلاكها، والتطورات في مجال نظم السلامة والجودة، ثم يستعرض بالتفصيل المخاطر التي تسبب هواجس حيال الصحة العامة فيما يتعلق بالأسماك والمنتجات السمكية. ثم يكرس عدة فصول لتخفيف الأخطار وأدوات الادارة مع وصف تفصيلي لمتطلبات تطبيق الممارسات الصحية الجيدة (GHP) وممارسات التصنيع الجيدة (GMP)، ونظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة (HACCP)، وبرامج الرصد الخاصة برقابة السموم الحيوية (biotoxins) والبكتيريا والفيروسات الممرضة والملوثات الكيميائية. وتستكمل الوثيقة فصول تتناول استخدام المعايير الميكروبيولوجية، واستخدام مقاربة تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة لاستهداف الجوانب النوعية خلاف قضايا السلامة، والميكروبيولوجيا التنبؤية، وعمليات التتبُّع، وأمثلة عن أهداف السلامة الغذائية.

Bibliographic Details

Main Authors:	Huss, H.H. 172707, FAO, Rome (Italy). Fisheries and Aquaculture Dept. eng 185034, Ababouch, L. 172636, Gram, G. 172709
Format:	Texto biblioteca
Language:	ara
Published:	Rome (Italy) FAO 2007
Subjects:	SEAFOODS, FOOD SAFETY, QUALITY CONTROLS, MONITORING, HEALTH HAZARDS, TRADE AGREEMENTS, HACCP, CONTAMINATION, HUMAN NUTRITION, FOOD HYGIENE, NUTRITION HUMAINE, HYGIENE DES ALIMENTS, PRODUIT ALIMENTAIRE ORIGINE MARINE, INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES, CONTROLE DE QUALITE, SURVEILLANCE, DANGER POUR LA SANTE, ACCORD COMMERCIAL, ARICPC, CONTAMINACION, NUTRICION HUMANA, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO, INOCUIDAD ALIMENTARIA, CONTROL DE CALIDAD, VIGILANCIA, PELIGRO PARA LA SALUD, ACUERDOS COMERCIALES,
Online Access:	http://www.fao.org/docrep/010/y4743a/y4743a00.htm
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!