Editorial
Estimados lectores: La cultura alimentaria de los pobladores en México esta invariablemente asociada a las tradiciones, mismas que aún se mantienen en nuestro medio a pesar de la transculturación e incluso llegan a formar parte de los nuevos entornos en los que viven nuestros connacionales migrantes. En lo cual influyen aspectos educativos familiares, creencias (incluso religiosas), épocas del año, etc., asociados a simbolismos propios de cada ingrediente o del platillo en sí. Un aspecto importante respecto a esas tradiciones es que los alimentos y bebidas se llegan a consumir en puestos callejeros en los que imperan el manejo y las condiciones insalubres, o bien, se preparan con componentes crudos asociados a microorganismos patógenos y/o a las toxinas que estos producen. Y por lo tanto están asociados al binomio salud-enfermedad, no solo de los individuos, si no de las familias y por ende de las poblaciones. Razón por la cual es importante contribuir en la esfera que nos compete a la educación de las comunidades con pequeñas acciones que contribuyan por una parte a preservar las tradiciones y por otra a disminuir la aparición de enfermedades transmitidas por el consumo de agua y alimentos contaminados. Una labor trascendente para quienes laboramos en el mundo de los alimentos ya sea desde la academia o desde cualquier eslabón de la cadena alimentaria. Dr. Carlos Alberto Campos Bravo Editor Responsable Editor Responsable
| Main Author: | |
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| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
2023
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| Online Access: | http://148.202.248.171/rayca/index.php/RAYCA/article/view/22 |
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