Incremento de la producción de requesón por adición de leche descremada acidificada
El requesón se obtiene por coagulación de las proteínas del suero (lactoalbúminas y lactoglobulinas) a temperaturas mayores de 70QC, se caracteriza por tener poca grasa y por sus proteínas de alta digestibilidad, pero tiene bajos rendimientos.
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Escuela Agrícola Panamericana Zamorano
2015
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rev-ceiba-hn-article-11382023-05-08T16:49:57Z Incremento de la producción de requesón por adición de leche descremada acidificada Ortíz, Quintanilla, Camila Maria Lactoalbúminas lactoalbúminas Suero. El requesón se obtiene por coagulación de las proteínas del suero (lactoalbúminas y lactoglobulinas) a temperaturas mayores de 70QC, se caracteriza por tener poca grasa y por sus proteínas de alta digestibilidad, pero tiene bajos rendimientos. Escuela Agrícola Panamericana Zamorano 2015-09-29 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.zamorano.edu/index.php/CEIBA/article/view/1138 CEIBA; Vol. 40 Núm. 1 (1999); 135 2225-6687 0008-8692 spa https://revistas.zamorano.edu/index.php/CEIBA/article/view/1138/1075 |
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