Incremento de la producción de requesón por adición de leche descremada acidificada
El requesón se obtiene por coagulación de las proteínas del suero (lactoalbúminas y lactoglobulinas) a temperaturas mayores de 70QC, se caracteriza por tener poca grasa y por sus proteínas de alta digestibilidad, pero tiene bajos rendimientos.
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|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana Zamorano
2015
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| Online Access: | https://revistas.zamorano.edu/index.php/CEIBA/article/view/1138 |
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