Cultivo iniciador para la producción del suero costeño
El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron lamenor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativasen el análisis sensorial con el producto artesanal, por lo cual pueden ser utilizadascomo cultivos iniciadores para elaborar Suero Costeño a nivel industrial.
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| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad del Cauca -Facultad de ciencias Agrarias
2012
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| Online Access: | https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/803 |
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