ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.

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Main Authors: Peñuela-Martínez, Aída Esther, Pabón, Jenny Paola, Oliveros-Tascón, Carlos Eugenio
Format: Digital revista
Language:spa
Published: Comité Editorial Cenicafé 2011
Online Access:https://publicaciones.cenicafe.org/index.php/avances_tecnicos/article/view/514
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spelling rev-avancestecnicos-co-article-5142023-08-16T21:20:56Z ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café Peñuela-Martínez, Aída Esther Pabón, Jenny Paola Oliveros-Tascón, Carlos Eugenio células vivas catalizadoras sustratos procesos industriales Cenicafé Colombia En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café. Comité Editorial Cenicafé 2011-04-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://publicaciones.cenicafe.org/index.php/avances_tecnicos/article/view/514 10.38141/10779/0406 Cenicafé Technical Bulletins; Avance 406; 1-8 Avances Técnicos Cenicafé; Avance 406; 1-8 Avanços Técnicos Cenicafé; Avance 406; 1-8 2145-3691 0120-0178 spa https://publicaciones.cenicafe.org/index.php/avances_tecnicos/article/view/514/569 Derechos de autor 2011 Avances Técnicos https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
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